Ingredienti per 4 persone: 1 patata media - 1 melanzana media - 100 gr di zucchine - 100 gr di fagiolini - 100 gr di fagioli secchi - 100 gr di piselli (sgranati) - erbe di stagione(100 gr di verdure a foglia) - 150 gr di pasta corta - olio extravergine d'oliva (sufficiente per 4 porzioni) - sale - pesto genovese
Mettere a bagno i fagioli per una notte, poi lessarli mettendoli in abbondante acqua fredda e a fuoco medio e salandoli a cottura quasi completata;
- mondare e tagliare le erbe di stagione e i vari ortaggi (patata, melanzana, zucchine, piselli, fagiolini) e metterli nella pentola dei fagioli aggiungendo qualche cucchiaiata di olio e regolando il sale;
- cuocere 40-45 minuti tenendo il minestrone né troppo liquido né troppo denso;
- aggiungere la pasta e farla cuocere;
- a cottura quasi completa, diluire un po' di pesto in poco brodo poi aggiungerlo al minestrone.
Accedi
