Ingredienti per 4 persone: 450 gr di topinambur - cipolla - olio extravergine d'oliva - una patata - 1/3 di lt di latte - 1/3 di lt di brodo vegetale - sale - pepe
Soffriggere la cipolla affettata a velo in un po' di olio;
- aggiungere i topinambur sbucciati e tagliati a cubetti, la patata sbucciata e tagliata a cubetti e soffriggere qualche minuto;
- aggiungere latte e brodo, portare ad ebollizione e far cuocere a pentola coperta per mezz'ora;
- frullare parte dei topinambur e parte della patata, mescolare bene, condire con sale e pepe e servire.
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