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Minestra di fagioli con gambo di prosciutto

Minestra di fagioli con gambo di prosciutto
  • Portata: Primi » Minestre
  • Pubblicata il: 11/01/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 250 gr di tubetti (ditali) - 250 gr di fagioli borlotti secchi - 2 patate medie - sedano - carota - cipolla - aglio - sale - olio extravergine d'oliva - un gambo di prosciutto crudo - prezzemolo

Preparazione

Lavare con cura la cotica del prosciutto; mettere a bagno per una notte i fagioli;
- soffriggere in olio la cipolla affettata a velo, l'aglio tritato, il sedano tritato, la carota tagliata a julienne o tritata;
- aggiungere 2 libri di acqua, i fagioli, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il gambetto di prosciutto crudo e e far cuocere per 1 ora;
- aggiungere i tubetti e far cuocere al dente;
- schiacciare un cucchiaio di fagioli e qualche cubetto di patata lessa e mescolarle alla minestra;
- mettere nei piatti e spolverare con pecorino grattugato;
- servire il gambo di prosciutto nettato dalle cotiche (a chi piacciono...) ed servire il prosciutto a pezzetti o fettine.

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