Stendere la sfoglia e ricavarne dei rettangoli di circa 10x6 cm.
Spennellarli in superficie con uovo e dorare in forno.
Tagliare a pezzi i filetti di pesce (ho usato quello fresco ma va benissimo anche surgelato e fatto scongelare).
Affettare il lemongrass, lo zenzero, i cipollotti e l'aglio, tritare il porro orientale e il peperoncino dolce habanero.
Rosolare le verdure in una padella con olio e quando saranno ben insaporite aggiungere il merluzzo.
Cuocere per 5 minuti.
Sfumare con vino bianco, salare e pepare.
Quando sarà evaporato coprire con latte tiepido e lasciarlo assorbire.
Passare il tutto al frullatore alla massima velocità (eventualmente aggiungere un poco di latte tiepido) fino ad ottenere una mousse.
Assaggiare e, eventualmente, aggiustare il sapore.
Trasferire il composto in una tasca da pasticceria.
Iniziare a spremere la mousse sopra un rettangolo di sfoglia, formando delle righe, quindi appoggiare una seconda sfoglietta sopra la prima e ripetere l'operazione.
Chiudere con altra sfoglia o, se preferite, continuate ad impilare (più le sfogliette sono fini, meglio è!).
Per l'olio aromatico mettere gli ingredienti nel frullatore e filtrare.
Usare l'olio per decorare il piatto.

...e io amo cucinare (Marisa dal Venezuela)

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