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Michette soffiate

Michette soffiate
  • Portata: PanePizza » Pane
  • Preparazione e cottura: 2 ore
  • Pubblicata il: 13/12/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

(rosette)
Ingredienti e dosi per 9 michette da 75 gr circa.

1° impasto biga: 500 gr di farina manitoba - 225 gr di acqua - 5 gr di lievito.

2° impasto: la biga del giorno prima - 100 gr di farina manitoba - coadiuvante naturale (vitamina C) diluito in 30gr d'acqua - 3 gr di malto - 4 gr di lievito di birra - 50 gr di acqua - 10 gr di sale.

Preparazione

Per avere i panini pronti a pranzo, preparare la biga il giorno prima alle ore 16:00 (la biga va preparata 16-18 ore prima).
Mettere nell'impastatrice gli ingredienti come sono in ordine, impastare bene e riporre l'impasto in un contenitore coperto.
Il giorno dopo alle ore 09:00 mettete nell'impastatrice la biga e il resto degli ingredienti del 2° impasto in ordine come sono descritti. La vitamina C o acido ascorbico lo trovate in farmacia in bustine da 160 mg, per dosarlo fate cosi: diluite il contenuto di una bustina in 100 gr d'acqua, 1/3 della soluzione la mettete nell'impasto, il resto o lo buttate o lo bevete, vi farà sicuramente bene.
Impastate per non meno di 10 minuti, dopodiché rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata, copritelo e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo di puntatura dell'impasto, pesatelo e suddividetelo in 9 pezzi, quindi, fate delle palline come in foto spennellatele con olio d'oliva e copritele con un telo di plastica.
Dopo 30 minuti, stampate le palline con l'apposito attrezzo e capovolgetele con il lato stampato sotto, sul ripiano precedentemente infarinato,
ricoprite con il telo e lasciate lievitare per 60-70 minuti.
Nell'attesa della lievitazione riscaldate il forno a 240°C, poneteci dentro un pentolino con l'acqua e una teglia antiaderente capovolta.
Quando le michette saranno lievitate, prendetele con una spatola, mi raccomando un colpo secco per staccarle dal ripiano, fatele scivolare dalla spatola sulla teglia e tenetele in forno per 20-25 minuti.
Togliete il pentolino con l'acqua 5 minuti prima di ultimare la cottura.

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