Ingredienti: 400 kg di mezze penne - 200 gr seppioline - 1 patata - 2 zucchine - prezzemolo - pomodori pelati - origano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - polvere di peperoncino (facoltativo)
Soffriggere l'aglio nell'olio, eliminare l'aglio ed aggiungere le seppioline;
- dopo un paio di minuti bagnare con poca acqua, abbassare la fiamma e portare a cottura;
- a parte lessare la patata intera senza sbucciarla e le zucchine;
schiacciare con la forchetta le zucchine e la patata ed aggiungerle nella padella con le seppioline;
- amalgamare bene ed aggiungere i pomodori pelati e tritati, salare, aggiungere se piace del peperoncino in polvere e far cuocere per 20 minuti; spolverare con prezzemolo tritato;
- lessare le mezze penne in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con la salsa, aggiungere altro prezzemolo tritato e servire.
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