Ingredienti per 4 persone:350 gr. di mezze penne (o altra pasta corta) - 300 gr. di mascarpone - 100 gr. di guanciale tagliato a dadini - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - prezzemolo tritato - 2 cucchiaini scarsi di pistilli di zafferano - sale - pepe.
Mettete i pistilli di zafferano ad ammorbidire con due cucchiai di acqua tiepida.
In una padella rosolate il guanciale nell'olio fino a leggera doratura.
Mescolate in una terrina capiente il mascarpone, sale, pepe e i pistilli con il liquido di ammollatura amalgamando bene.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella terrina, aggiungente il guanciale e un po' di prezzemolo tritato, mescolate bene il tutto e servite subito.
Questa pasta è ottima e come variante potete usare la ricotta al posto del mascarpone per renderla più leggera.
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