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Mezze maniche con ricotta e salsicce

Mezze maniche con ricotta e salsicce
  • Portata: Primi » Pasta con formaggi
  • Pubblicata il: 21/12/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta tipo mezze maniche o mezzi rigatoni - 50 gr di prosciutto crudo - 200 gr di pisellini (anche surgelati) - 1/2 cipolla media - 250 gr di ricotta di pecora - 2 salsicce - 50 gr di parmigiano - olio extravergine d'oliva - sale.

Preparazione

Setacciare la ricotta per ridurla in crema.
Tagliare a pezzettini il prosciutto.
Affettare a velo la cipolla.
Far appassire la cipolla in un po' di olio extra, aggiungere i pisellini e farli cuocere.
Aggiungere il prosciutto, far insaporire, salare se occorre e mettere da parte.
Bucherellare le salsicce e cuocerle allo spiedo oppure tuffarle in pochissima acqua bollente e lessarle fino cottura o sino a che l'acqua sia quasi totalmente evaporata.
Frullare o tritare finissimamente le salsicce eliminando preventivamente la pelle.
Amalgamare insieme la ricotta setacciata, la salsiccia tritata e i piselli con il prosciutto, amalgamare e mettere in padella con un po' di olio extra.
Lessare la pasta al dente, aggiungere un po' di acqua di cottura alla salsa preparata per renderla più cremosa, scolare la pasta, metterla in padella con la salsa, aggiungere parmigiano grattugiato, amalgamare sulla fiamma media e servire.

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