Meringhe con panna

- Montare a neve fermissima gli albumi;
- incorporare con molta cura metà zucchero a velo;
- imburrare ed infarinare con pochissima farina la teglia da forno togliendo la farina in eccesso;
- mettere il composto nella tasca da pasticcere con bocchetta larga e tonda;
- tenere la tasca orizzontalmente e far uscire il composto formando una semi-sfera piccola; formare tutte le meringhe sulla teglia;
- spolverare leggermente con il rimanente zucchero in polvere ed attendere che le meringhe assorbano lo zucchero spolverizzato;
- metterle nel forno a calore moderatissimo in modo da non far cuocere le meringhe ma solo asciugarle;
- appena le meringhe saranno asciugate ed imbiondite (non colorate) e secche staccarle e servirle così o farcite con panna montata unendole a due a due; se non vanno consumate subito è bene conservarle in un recipiente chiuso di coccio o latta.