Riscaldate il forno a 80°C.
Mettete in una ciotola gli albumi (devono essere a temperatura ambiente), il pizzico di sale, la vanillina e il succo del limone e con un battitore elettrico cominciate a montare.
Quando gli albumi cominciano a montare, versate a pioggia lo zucchero semolato, finito lo zucchero, continuate montate il composto per qualche minuto.
Poi versate a pioggia lo zucchero a velo e montate il composto fino a che non diventi una crema soda al punto che alzando le fruste dalla ciotola lascia dei riccioli di crema all'insù.
A questo punto potete fare le forme desiderate con una sac-a-poche oppure delle porzioni di meringa con un cucchiaio, mettete il composto in una teglia foderata con carta da forno.
Infornate le meringhe nel forno preriscaldato e lasciatele per 4-5 ore.
Sappiate che le meringhe non vanno cotte ad alta temperatura in quanto si brucerebbero, la loro cottura avviene per essiccazione ecco il motivo di tenerle per parecchio tempo nel forno.
È preferibile a cottura ultimata lascarle raffreddare nel forno spento.
Appena raffreddate si conservano benissimo in scatole di latta per biscotti.

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