Melanzane ripiene .1

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per un'oretta.
Trascorso questo tempo gettatele in acqua bollente e fatele bollire 2-3 minuti, scolatele e svuotatele della polpa che conserverete a parte.
Mentre lasciate raffreddare le barchette di melanzana, affettate sottilmente le cipolle e fatele ammorbidire in un tegame con olio e quando saranno diventate trasparenti aggiungete la salsa di pomodoro, la polpa delle melanzane tritata e il sale.
Dopo qualche minuto di cottura abbassate la fiamma e fate cuocere lentamenete sino ad ottenere una salsa densa.
Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungete il formaggio a pezzettini e mescolate finché non si è sciolto, riempire allora con il composto le melanzane, spolverizzatele con l'origano e infornatele a 200 gradi per 20 minuti.
Si possono mangiare sia calde che fredde.