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Melanzane light ripiene

Melanzane light ripiene
  • Portata: Contorni » Melanzane
  • Categoria: Ricette light
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 1 melanzana nera - 2 cucchiaini di olio - 1/2 cipolla - 1 peperone - aglio - 100 gr di pomodori pelati tritati - prezzemolo - 60 gr di mozzarella (classica, ma non fior di latte) - sale

Preparazione

- Tagliare a meta la melanzana e togliere la polpa e tenere da parte le bucce;
- cuocere al forno il peperone intero e farlo arrostire, poi mondarlo dalla pelle, dalla parte bianca e dai semi e tagliarlo a dadini conservando il loro sugo;
- mettere in padella la polpa delle melanzane tagliate a dadini, aggiungere i pomodori, i peperoni con il loro sugo, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, olio, un goccio d'acqua, sale e cuocere per 10 minuti a fuoco basso;
- far eventualmente addensare la salsa; riempire le due metà di melanzana con la salsa che si sarà addensata;
- sistemare le metà-melanzana ripiene nella teglia, mettere dei cubetti di mozzarella sopra ogni metà, aggiungere un poco d'acqua intorno alle melanzane ed infornare a 180 gradi sino a che l'acqua sia assorbita.

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