Ingredienti: 3 melanzane a persona (di quelle lunghe, più son piccole meglio è) - 2 cucchiai di pangrattato per ogni melanzana - 1 uovo - prezzemolo - sale e pepe - olio per friggere.
Lavo le melanzane e tolgo il gambo.
Le taglio nel senso della lunghezza e le scavo privandole di parte dell'anima, in modo che resti poco spessore.
Preparo il pangrattato condito col sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungo l'uovo ed amalgamo lavorando il composto con le mani.
Asciugo bene le melanzane dall'eventuale liquido prodotto, poi metto il composto nella parte cava e richiudo le melanzane legandole con del filo sottile da cucina.
Le friggo in olio bollente e le servo ben calde.
Negli ultimi anni ho provato una versione più leggera. Invece di friggerle, le cuocio in un tegame coperto con olio, uno spicchio d'aglio e un po' d'acqua a fuoco dolce, finché non siano morbide: sono ugualmente molto gustose.
Se riesco ad usare le melanzane "vere" (se si conosce qualcuno che tiene l'orto!) vengono, chiaramente, meglio.
Accedi
