Abbrustolire le melanzane su una bistecchiera fino a bruciare la buccia: le melanzane si ammorbidiranno, ci vogliono circa 20 minuti.
A questo punto togliamo la buccia carbonizzata alle melanzane e schiacciamo con i rebbi della forchetta la polpa fino ad ottenere una purea, aggiungiamo un pochino di cipolla tritata finemente (a voi la scelta della quantità secondo i vostri gusti) e una presina di sale.
Lasciamo raffreddare e aggiungiamo un pochino di maionese, amalgamiamo bene e conserviamo in un vasetto fino al momento di farcire i nostri salati.

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