Ingredienti per 4 persone: 4/5 melanzane lunghe - un grosso spicchio d'aglio tritato - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva - 1 dado da brodo - pepe - abbondante prezzemolo tritato - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - un po' di peperoncino in polvere (facoltativo).
Le melanzane dovranno essere sode e senza semi.
Togliete la corolla alle melanzane, lavatele bene e tagliatele a cubetti di circa 3 cm.
Scaldate l'olio con l'aglio tritato e, appena comincia a soffriggere, gettate le melanzane e mescolate bene.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete il dado (o sale), il pepe, un po' di peperoncino, un po' del prezzemolo tritato e portate a cottura a fuoco medio, mescolando spesso.
Aggiungete un po' d'acqua se il fondo asciuga troppo.
Dopo circa 20-25 minuti, assaggiate di sale e di cottura (dovranno essere morbide, ma non sfatte!), aggiungete ancora prezzemolo tritato e fate eventualmente restringere il fondo di cottura; se risultassero troppo al dente, prolungate un po' la cottura.
Servite calde.
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