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Mattonella fantasia di ricotta cioccolato caffe

Mattonella fantasia di ricotta cioccolato caffe
  • Portata: Dolci » Bavaresi, aspic, budini, charlotte
  • Preparazione e cottura: 1 ora
  • Pubblicata il: 31/05/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 600 gr di ricotta - 2 uova - 5 cucchiai di vino Marsala - 200 gr di zucchero semolato - 50 gr di cioccolato fondente - 70 gr di piccoli amaretti - 4 cucchiai di cacao amaro - 3 cucchiai di liquore all'arancia - 200 gr di panna montata o crema pasticcera (facoltativo) - 1 cucchiaino di caffè solubile - 3 cucchiai di liquore amaretto - 3 cucchiai di uvetta ammollata nel liquore (o nocciole tritate) - pasta biscotto o pan di spagna o savoiardi.
Ingredienti per la bagna: 200 gr di acqua - 150 gr di zucchero - buccia di 1 limone - 50 gr di liquore all'arancia o rum
oppure
6 tazzine di caffè - 100 gr di vino Marsala - zucchero q.b.

Preparazione

Prendere una ciotola che possa andare nell'acqua calda, mettervi i tuorli delle uova, lo zucchero ed il Marsala.
Metterla sul fornello a bagnomaria e montarle fino a quando raddoppieranno di volume.
Passare la ricotta con un passino e ridurla a crema.
Montare la panna.
Unire lo zabaione alla ricotta, poi la panna dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Dividere la crema in due parti.
In una mettere il caffè solubile, il cioccolato fondente, il cacao amaro ed il liquore all'arancia.
Mescolando bene ogni ingrediente mano a mano che viene messo.
Nell'altra mettere gli amaretti e l'uvetta tritate, il liquore all'amaretto sempre mescolando molto bene gli ingredienti.
Preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza del limone per alcuni minuti.
Far raffreddare ed aggiungere il liquore.
Se invece si fa la bagna con il caffè basterà zuccherare il caffè ed unire il Marsala o rum quando è freddo.
Foderare una tortiera con la cerniera con carta-forno, fare uno strato di pasta biscotto o quant'altro tagliato a fettine e inzuppato da tutti e due i lati nella bagna.
Mettere le creme in 2 sac-a-poche, coprire la pasta con una crema.
Ripetere lo strato di pasta biscotto, mettere il secondo strato di crema.
Se si vogliono fare più strati, basterà aumentare le dosi.
Decorare con gocce di cioccolato e chicchi di caffè tostato.

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