(per frutta martorana) Ingredienti: 250 gr di farina di mandorle - coloranti alimentari (in pasticceria o nei supermercati) - 1 kg di zucchero - gomma arabica - 200 gr di glucosio (in farmacia)
Mescolare bene farina di mandorle zucchero e glucosio;
- mettere il miscuglio in una pentola e sulla fiamma media mescolare fino a che si addensi e prima che inizi l'ebollizione;
- versare l'impasto sulla spianatoia di marmo e far raffreddare;
lavorare molto bene l'impasto sino a che diventi liscio;
- per fare la frutta martorana forgiare la pasta creando, ad esempio, della frutta, coloralra, farla asciugare e renderla licida con gomma arabica diluita. Modellare pezzo per pezzo creando delle forme di frutta; infornare a calore medio disponendo i pezzi di frutta finta nella teglia e cuocere sino a che diventi dorata; far freddare e colorare la frutta; far asciugare e per renderla lucida utilizzare della gomma arabica sciolta in acqua.
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