Marmellata di more

Mettere le more a mollo in acqua fredda per un ora; eliminare le foglie e roba simile; lavarle e scolarle; schiacciarne una parte per formare un po' di succo; metterle in una pentola, e far bollire a fiamma bassa per 10 minuti mescolando continuamente cercando anche di schiacciare ulteriormente le more; togliete dal fuoco, lasciare intiepidire per 15 minuti, passare al setaccio od al passa-patate; rimettere il succo delle more setacciato nella pentola, unire lo zucchero e cuocere, facendo ridurre a giusta consistenza la marmellata e cioè abbastanza densa. Versare in vasi di vetro puliti ed asciutti, chiudere ermeticamente, avvolgere i vasi nella lana in modo che il raffreddamento non dia luogo a condensa sul vetro dei vasi; appena freddi sterilizzare i vasi per 20 minuti (disponendoli in un largo recipiente, coperti d'acqua fredda, e facendoli bollire pianissimo per 20 minuti)
Consiglio: per vedere se la consistenza è quella giusta, far colare qualche goccia di marmellata in una tavola di marmo e controllarne se la goccia risulta gommosa e della consistenza voluta.