Ingredienti: 2 kg di albicocche spellate e snocciolate - 1 kg zucchero - 1 limone di media grandezza - 1 bustina di vaniglia
Sbucciare la frutta, tagliarla a metà e irrorarla con il succo del limone. Pesarla solo dopo la pulitura.
In una pentola capiente unire la polpa tagliata e lo zucchero.
Cuocere a fuoco medio fino ad ebollizione: da questo momento cuocere per almeno altri 90 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Unire la vaniglia e cuocere per altri 15 minuti circa.
Verificare la consistenza versandone 1 cucchiaio nel piatto: se raffreddando acquista compattezza, la cottura è sufficiente.
Senza lasciare raffreddare, versare il composto nei barattoli di conservazione e chiudere subito.
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