Mettere lo zucchero su una buona pentola antiaderente, non consumata, con 2 cucchiai di acqua e scaldare a fiamma media finché lo zucchero non si scioglie.
Aggiungere le mandorle e mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco vivo (per circa 8/10 minuti),
lo zucchero diventerà sabbioso e poi si scioglierà un po' alla volta attaccandosi alle mandorle.
Mescolate finché non sentite uno scoppiettìo.
A questo punto spegnete la fiamma ma continuate a mescolare energicamente finché tutto lo zucchero non si è attaccato alle mandorle. le mandorle non devono risultare attaccate fra loro.
Una volta che tutto lo zucchero si è, attaccato mettete le mandorle croccanti su un foglio di alluminio e staccate quelle che si sono appiccicate. resistete alla tentazione di assaggiarle e lasciatele raffreddare.
Si possono anche confezionare in sacchettini da regalare. Sono buonissime e una tira l'altra, ma attenti ai denti!

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