Ingredienti: lumache di vigna - pomodori pelati e tritati - vino bianco - mentuccia - spicchio d'aglio - sale - olio extravergine d'oliva - peperoncino - aceto.
- Se le lumache si raccolgono in primavera o autunno, metterle in un cesto di vimini senza mangiare per circa una settimana per spurgarle;
- se si raccolgono in estate metterle in un cesto di vimini per 3 giorni
- se invece si raccolgono in inverno, togliere dalle lumache la chiusura calcarea e metterle a spurgare in acqua acidulata con aceto e un poco salata.
Lavarle accuratamente e per molte volte in acqua acidulata con aceto e un poco salata.
Sgocciolarle e metterle a cuocere in una pentola piena di acqua già bollente: cuocere per circa un ora.
Preparare in una casseruola la salsa facendo soffriggere l'aglio ed il peperoncino in un po' d'olio.
Togliere il peperoncino ed aggiungere le lumanche e 1/2 bicchiere di vino bianco.
Lasciare terminare la cottura a fiamma bassa.
Dopo aver cotto molto bene le lumache (almeno per un'ora) far evaporare il vino ed aggiungere i pomodori pelati e tritati ed aggiungere un poco d'acqua in modo da ottenere una zuppa.
Lasciare cuocere il pomodoro per 15 o 20 minuti.
vedi questa ricetta cucinata e fotografata da Loulunes
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