Ingredienti per le lasagne: 400 gr circa di farina '00' - 4 uova medie - 1 cucchaio di olio
Ingredienti per il condimento: 320 gr di funghi champignons - 20 gr di funghi porcini secchi - 4 carciofi medi - parmigiano q.b. - formaggi misti q.b. (molli o semi-tagionati) - 2 scalogni (oppure 4 spicchi d'aglio sbucciati e privati dell'anima) - timo - mentuccia romana (massì, anche di altro tipo...) - prezzemolo - burro q.b. - sale
Ingredienti per la vellutata di funghi: 50 gr di farina - 50 gr di burro - 800 ml (4/5 di 1 litro) di acqua di ammollo dei funghi secchi - sale
La sfoglia per le lasagne.
Disporre la farina sulla spianatoia a fontana, mettere al centro le uova, l'olio, e impastare bene cercando di dosare bene la farina per ottenere un composto sodo ma non duro, anzi tendente al morbido.
Far riposare l'impasto coprendolo con un canovaccio o con un qualsiasi recipiente.
Il condimento.
Mettere i funghi secchi in ammollo in 800 ml di acqua calda.
Pulire gli champignons e tagliarli a fettine sottili.
Pulire i carciofi, metterli in acqua acidulata con pezzi di limone, scolarli e tagliarli poi a fettine sottili.
Scolare i porcini secchi, strizzarli e tritarli grossolanamente
Saltare in padella gli champignons e i porcini con lo scalogno tritato (o con 2 spicchi d'aglio privati dell'anima e poi tolti) cuocendoli a fuoco alto e al dente, insaporendoli con timo e prezzemolo e regolando di sale.
Saltare in padella i carciofi con scalogno tritato o (o con 2 spicchi d'aglio privati dell'anima e poi tolti) cuocendoli al dente e insaporendoli con mentuccia.
Tritare e/o grattugiare i formaggi misti.
Preparare del parmigiano grattugiato q.b. per il condimento.
La vellutata di funghi.
A fuoco basso far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare per alcuni minuti sino ad ottenere una crema vellutata (il classico roux bianco), far freddare e tenere da parte.
Decantare l'acqua di ammollo dei porcini secchi, portarla ad ebollizione, poi versarla piano sul roux ormai freddo, mescolando con una frusta.
Portare di nuovo ad ebollizione continuando a mescolare sino a far addensare la vellutata.
Regolare il sale.
Preparazione del timballo e cottura.
Stendere molto sottilmente la pasta, e tagliarla a strisce di grandezza adeguata alla pirofila.
Disporre in una pirofila imburrata una sfoglia di pasta, poi carciofi e funghi, la vellutata di funghi, i formaggi misti (compreso parmigiano), poi continuare con gli strati terminando con una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno gia caldo a 190 gradi per 20 minuti, controllando la cottura della pasta con uno stuzzicadenti o con uno spiedino di legno.
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