Ingredienti per 4 persone: 4 fette di palombo - 80 gr di burro - capperi - 250 gr di passato di pomodoro - rosmarino fresco - un cucchiaio pangrattato - sale - pepe.
Lavorare a crema 40 gr di burro ed amalgamarlo ad una cucchiaiata di capperi, 100 gr di pomodoro e un cucchiaio di pangrattato.
Spalmare questa crema sulle fette di palombo e formare gli involtini fermandoli con stuzzicadenti.
Rosolarli nei rimanenti 40 gr di burro, un rametto di rosmarino fresco, aggiungere il rimanente pomodoro, un bicchiere d'acqua, altri capperi, sale e pepe.
Cuocere a fiamma moderata e poi far evaporare.
Servire gli involtini con accanto un po' di salsetta e decorare con rosmarino fresco.
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