Tagliare le verdure a pezzettini e lessarle in acqua e sale per circa 15 minuti, devono rimanere croccanti e non sfaldarsi.
Lessare a parte i piselli.
In una ciotola capiente mettere le verdure lessate e raffreddate tranne le patate, unire i carciofini sott'olio tritati, le verdure sott'aceto tritate, le olive verdi tritate, le uova sode tritate (tenerne da parte tre fettine per la decorazione).
Aggiungere le patate lessate e sfaldate con la forchetta, in questo modo si crea un'amalgama che evita di mettere troppa maionese.
Mescolare bene, condire con un goccio di olio extra, aceto e sale.
Aggiungere 3 cucchiai di maionese, mescolare di nuovo.
Comporre il piatto da portata con l'insalata russa decorata con le verdurine sopra, io l'ho decorata anche con tre simpatici pinguini fatti con le olive nere, carotine lessate e formaggio cremoso bianco, tenuti in piedi con lo stuzzicadenti.

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