Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso parboiled - 100 gr di piselli lessati - 100 gr di groviera - 2 pomodori tondi rossi e sodi - 100 gr di tonno sott'olio (gia' sgocciolato) - verdure sott'aceto secondo gusto - 2 coste di sedano - un ciuffo di prezzemolo - qualche foglia di basilico - succo di 1 limone - scorza di 1 limone (parte gialla) - olio extravergine d'oliva - 3 uova sode - sale - pepe.
Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata, scolarlo, e tenerlo da parte a freddare.
Tagliare a cubettini il groviera.
Tritare il tonno.
Sbollentare i pomodori, spellarli, tagliarli in 4, eliminare l'acqua di vegetazione ed i semi e tagliarli a cubettini.
Tagliare le verdure sott'aceto a cubettini.
Tagliare il sedano a julienne.
Tritare finissimamente il prezzemolo.
Spezzettare a mano il basilico.
Tritare le scorze dii limone.
Sbriciolare i tuorli delle uova sode e tagliare a cubettini gli albumi.
Riunire tutti gli ingredienti in una insalatiera, regolare il sale ed il pepe e mescolare molto bene.
Lasciare insaporire per 30 minuti.
Bagnare con acqua e rivestire uno stampo da budino o da savarin (con il buco al centro) con della pellicola da cucina, riempire lo stampo con l'insalata, pressarla bene e metterla in frigo per 30 minuti, poi sformarlo in un piatto da portata ampio.
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