In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi il riso leggermente al dente.
Quando è cotto scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda, sgocciolarlo molto bene e farlo raffreddare in una insalatiera.
Intanto lessare gli asparagi in acqua bollente salata, passarli sotto l'acqua fredda e tagliarli a cubetti di 1 cm. lasciando le punte intere.
Lessare anche i gamberetti in acqua salata e aceto, (o vino bianco) per circa 3 minuti, scolarli e metterne 1/3 nel riso insieme ai cubetti di asparagi, il prezzemolo e l'erba cipollina tritata.
Preparare la salsa emulsionando il succo del limone con l'olio ed il pepe ed aggiungerla quasi tutta al riso (il sale è già stato messo in ogni ingrediente) quindi assaggiare prima e metterlo solo se necessita.
Sfogliare l'insalata, lavarla, sgrondarla e rivestire con le foglie un piatto di servizio rotondo.
Versare il riso sulle foglie di insalata, nel centro del piatto, guarnire con il resto dei gamberetti, le punte degli asparagi e versarci sopra il resto della salsa.
Prima di servirla lasciarla almeno 30 minuti in frigorifero.

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