Ingredienti per 4 persone: 1 polpo - 1 seppia - 1 calamaro di dimensioni medie - 1/2 kg di mazzancolle o gamberi - 1/2 kg di cozze - qualche stecca di surimi - 1 limone - olio extravergine d'oliva - aceto - sale - prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - 1 sedano - 1 carota - 2 patate.
Gli ingredienti non sono vincolanti.
Si può fare anche con solo polpo o solo seppia o solo calamaro.
Mettere il polpo, la seppia e il calamaro in acqua fredda a bollire per circa un'ora.
A metà cottura aggiungere le due patate.
Porre sopra alla pentola, verso la fine della cottura, il cestello per la cottura al vapore e cuocere per 10 minuti le mazzancolle o i gamberi per poi sgusciarli.
Scongelare se necessario il surimi sempre nel cestello.
A parte cuocere le cozze al vapore e sgusciare anch'esse.
Mettere in un contenitore tutti gli ingredienti cotti e sgusciati, tagliando a pezzettini polpo, seppia e calamaro.
Aggiungere la patata lessa tagliata a dadini, la carota e il sedano tagliati a rondelle e il prezzemolo che si sarà nel frattempo tritato.
Spruzzare il tutto con aceto (non troppo) e poco sale (saggiare la sapidità naturale del pesce).
In un barattolo preparare una citronette con olio limone ed aglio (finemente tritato).
Una volta chiuso il barattolo sbattere con forza fino ad ottenere un liquido dal colore uniforme.
Versare la citronette ottenuta sul pesce e mescolare il tutto con forza, poi lasciare riposare il pesce così condito per un paio d'ore prima di servire.
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