Ingredienti per 1 persona: 2 arancie - 50 olive snocciolate nere e verdi - qualche oliva intera nera e verde - olio extravergine d'oliva - semi di finocchio.
Ricavare la parte gialla da un'arancia (con il pelapatate o con un coltellino affilato).
Togliere la rimanente parte bianca della buccia sino alla polpa (pelarla a vivo) e tagliare a cubi la polpa.
Tagliare la rimanente arancia a fettine sottili senza sbucciarla.
Tritare molto grossolanamente le olive snoccilate.
Mescolare la polpa e la parte gialla della scoza della prima arancia con le olive tritate e condire il tutto con olio e semi di finocchio (se piace anche del sale, ma la sapidità delle olive dovrebbe bastare).
Foderare con le fettine di arancia una ciotola di vetro (quella per macedonia).
Disporre al centro della ciotola l'insalata di arancia e olive.
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