1. Mettiamo in ammollo le mandorle nei 3/4 di litro d'acqua per 1 ora.
2. Scoliamo le mandorle tenendo l'acqua da parte.
3. Misuriamo di nuovo l'acqua di ammollo aggiungendone altra sino a che sia di nuovo 3/4 di litro.
4. Mettiamo le mandorle nel frullatore e facciamolo girare a lungo, a più riprese per non sforzare il motore, e riduciamole in poltiglia.

5. Aggiungiamo i 3/4 di litro d'acqua e mescoliamo molto bene, lasciamo riposare per 5 ore in un luogo fresco o in frigo.
6. Passate le 5 ore avremo ottenuto il latte di mandorle ma con all'interno ancora la poltiglia di mandorle.
7. Prepariamo lo sciroppo a freddo facendo sciogliere a temperatura ambiente lo zucchero con i 1/3 di litro di acqua, mescoliamo di tanto in tanto sino a che lo zucchero sia completamente sciolto.
8. Intanto filtriamo il latte di mandorle mettendo un telo fine sul colabrodo o su un setaccio, strizzando di tanto in tanto il telo con il suo contenuto di poltiglia di mandorle.

9. Uniamo quindi i due liquidi mescolandoli con un cucchiaio, mettiamo in freezer avendo cura di mescolare bene ogni 10/15 minuti sino ad ottenere una morbida granita.
10. Mettiamo la granita in coppe di vetro e decoriamo con mandorle intere.

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