Sopra una spianatoia fate una fontana con la farina, sciogliete il lievito nel latte tiepido e mettetelo al centro insieme a tutti gli ingredienti tranne il sale, che aggiungerete dopo 2 minuti di lavorazione.
Impastate per almeno 10-15 minuti e in ogni caso fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Lasciate riposare per 30 minuti coperto con un telo di plastica per alimenti, quindi fate delle pezzature di 50 gr, formate dei rotolini spessi 1,5 cm e richiudeteli a forma di ciambella, oppure, stendete la pasta ad uno spessore di 1,5 cm circa e, con un tagliapasta tondo di diametro 10 cm, fate dei dischi di pasta, praticate al centro un foro con un tagliapasta da 4 cm.
Se poi volete fare i bomboloni, lasciateli interi al centro.
Lasciate lievitare fino al raddoppio coperti con il telo di plastica e friggete in abbondante olio d'arachide a fuoco moderato.
Passate le graffe ancora calde nello zucchero semolato e servitele belle calde.

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