Ingredienti per 4 persone: 800 gr di ortiche (raccolte lontano da centri abitati e solo le cime tenere) - 400 gr di farina - 1 kg e 200 gr di patate farinose - una noce di burro - quattro cucchiai di parmigiano - foglie di salvia - sale
Lessare le patate, sbucciarle, passarle col passapatate e tenerle da parte;
- lessare le ortiche in poca acqua salata, sgocciolarle e frullarle;
- Passare il frullato in una padella con un filo di olio e farle ascugare;
- mettere nella farina disposta a fontana la crema di ortiche, le patate passate ed un pizzico di sale; impastare bene avendo cura di ottenere un impasto non troppo morbido ma ben amalgamato; tagliare a pezzi l'impasto e formare i classici gnocchi;
- lessarli pochi per volta in abbondante acqua salata, condirli poi con salvia, burro fuso e parmigiano.
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