Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di bieta - 400 gr. di ricotta piemontese - 1 uovo - 6 cucchiai di grana grattugiato - burro - salvia - 2 spicchi d'aglio - sale - farina q.b.
Lavate bene la bieta, poi togliete il gambo e la costa centrale.
Mettetele in una pentola senz'acqua (bastera' quella del lavaggio), con una manciata di sale.
Fatela cuocere per circa 20-25 minuti, poi scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela bene.
Fate fondere in una padella il burro con gli spicchi d'aglio sbucciati.
Quando saranno dorati, unite la bieta e fatela insaporire e asciugare.
Tritatela poi finemente, mettetela in una terrina e fatela raffreddare.
Incorporatevi la ricotta poco alla volta, amalgamandola bene con le mani.
Aggiungete l'uovo e il grana e mescolate, unite una manciata di farina e incorporatela al tutto impastando bene.
Tenete l'impasto per un paio d'ore in frigorifero.
Formate quindi con le mani delle pallottoline grosse circa come noci e passatele in un velo di farina.
Fatele cuocere poche alla volta in acqua salata bollente fino a quando verranno a galla, cuocendole a fiamma bassa perché l'acqua bolla pianissimo.
Scolate gli gnocchetti con la schiumarola e metteteli in un piatto da portata riscaldato, condendoli con burro fuso e salvia e abbondante grana grattugiato.
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