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Genovese

Genovese
  • Portata: Primi » Pasta con carne
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Regione: Liguria
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Ingredienti

Ingredienti: 500 gr di rigatoni grossi - 1 kg di manzo (girello) - 2 kg di cipolle - sedano - carota - 50 gr di burro - 4/5 cucchiai di olio - 100 gr di prosciutto grasso in una fetta sola - 100 gr di parmigiano - sale - pepe
- un bicchiere di vino bianco

Preparazione

- In una pentola di diametro non troppo largo, mettere la carne legata o imprigionata con l'apposita rete da arrosto, aggiungere le cipolle sbucciate e affettate sottilmente, il sedano tritato, la carota tritata, il prosciutto tagliato a cubetti, far rosolare la carne girandola da tutti i lati e fa appassire le cipolle;
- appena le cipolle saranno appassite, aggiungere un bicchiere d'acqua e farla evaporare;
- regolare il sale ed il pepe, aggiungere un bicchiere di vino, abbassare la fiamma, coprire la pentola e far cuocere, girando ogni tanto la carne per mantenerla sempre bagnata con il proprio sugo;
- appena la carne sarà quasi cotta aggiungere altra acqua fino ad ottenere un sugo di giusta densit? e quantit?; controllare di nuovo sale e pepe;
- togliere la carne ed attendere che sia fredda; mettere da parte il sugo;
- tagliare la carne fredda in fette;
- lessare i rigatoni grossi in acqua bollente salata e condirli con il sugo ottenuto;
- riscaldare la carne e servirla come secondo.

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