La pasta di nocciole.
Mettere in un tritatutto le nocciole, aggiungere un pochino dei 75 gr di zucchero e iniziare a tritare sino a ridurle in polvere.

A questo punto continuare a tritare: le nocciole inizieranno a titare fuori il loro olio e si attaccheranno alle pareti del tritatutto, allora fermare ogni tanto il tritatutto per rimuovere le nocciole dalle pareti e riavviarlo; in breve si formerà una morbida pasta, quasi una crema. Togliere la pasta di nocciole dal tritatutto, metterla in un pentolino, aggiungere poco latte per diluirla un po'.


Poi aggiungere tutto il resto del latte continuando a mescolare. Mettere sul fuoco la crema di nocciole ottenuta continuando a mescolare sino a scaldarla molto ma senza farla bollire.


In una ciotola mettere i tuorli e il rimanente zucchero, sbattere bene sino a formare una crema spumosa


Aggiungere al composto uova-zucchero la crema di nocciole a filo, mescolando continuamente, poi mettere sul fuoco medio, ma sempre mescolando.


Appena la crema inizia ad addensarsi leggermente, allora togliere dal fuoco. Metterla in una sorta di bagnomaria con acqua fredda, mescolando, per farla freddare più velocemente.


Versare il composto nella gelatiera e avviarla. Se non si ha la gelatiera, mettere il composto in freezer ed ogni 20-30 minuti frullarlo e rimetterlo in freezer sino a che il gelato non si sia rassodato.

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