Gelato al pistacchio

Montate a crema spumosa i tuorli con 140 gr di zucchero; ponete il latte sul fuoco fino ad ebollizione; togliete dal fuoco e versatelo poco per volta nel composto delle uova, rimescolando per farlo incorporare bene. Rimettetelo sul fuoco a fiamma bassa e con un cucchiaio di legno, mescolate fino a che la crema velerà il cucchiaio. Sgusciare i pistacchi e pestarli con i 40 gr di zucchero rimasti aggiungendo qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una pasta verde; amalgamate la pasta verde alla crema preparata prima ottenendo un composto verde chiaro. Far raffreddare completamente. Mettere in frigorifero poi nella gelatiera o in freezer.