Ingredienti per 4 persone: 210 gr di zucchero - 200 ml di latte - 250 ml di acqua - 2 "bei" limoni non trattati - 2 albumi - sale.
In una casseuola far bollire per 5 minuti l'acqua con 170 gr di zucchero, la buccia (solo la parte gialla) di uno dei due limoni e un pizzico di sale.
Togliere la buccia e lasciar freddare.
Aggiungere ora il latte, il succo dei limoni e mescolare.
Unire poi, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve con i restanti 40 gr. di zucchero.
Versare in gelatiera.
È bene aggiungere il succo di limone un po' alla volta in modo da poter controllare, assaggiando, il grado di acidità diminuendo o aumentando la quantità di succo in base al proprio gusto.
Lo si può utilizzare aggiungendo vodka al limone e prosecco per ottenere un buon sorbetto.
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