Ingredienti: 1 lt di acqua - 12 fogli di colla di pesce (24 gr) - 1 cucchiaino di estratto di carne - 1 cucchiaio e 1/2 di vino Marsala - sale
Ammollare lla colla di pesce in una pentola di acqua fredda e poi strizzarla;
- mettere la colla di pesce in un'altra pentola con 1 litro d'acqua fredda, un pizzico di sale e l'estratto di carne;
- mescolare tutto velocemente con una forchetta;
- mettere il fuoco al minimo e portare ad ebollizione continuando a mescolare; l'ebollizione dovrà essere lieve;
- appena raggiunta l'ebollizione coprire e far bollire per 5 minuti;
- filtrare e mettere da parte (non in frigo);
- aggiungere il vino Marsala e mescolare;
- a questo punto è pronta per essere versata, ad esempio, sulla carne cotta o su un paté o altro, nell'apposito stampo, dopodiché mettere in frigo per 3 ore.
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