Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fusilli - 4 zucchine medie - 2 patate - 250 gr di passato di pomodoro - spicchio d'aglio - 1/2 cipolla - aglio - olio - prezzemolo - due filetti d'alici sott'olio - formaggio caprimo semi-stagionato - parmigiano
- Tagliare a rondelle le zucchine, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, tagliare sottilmente la mezza cipolla;
- soffriggere l'aglio tritato e la cipolla in un po' d'olio;
- aggiungere le zucchine e le patate e far rosolare;
- aggiungere le alici e farle sciogliere;
- bagnare con poca acqua e far cuocere a fuoco medio;
- a cottura ultimata con una paletta di legno spezzettare ulteriormente i cubetti di patate e le zucchine;
- aggiungere il passato di pomodoro e, se è molto denso, anche un poco d'acqua; salare e far cuocere pochi minuti; regolare di sale ed aggiungere del prezzemolo tritato;
- lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con la salsa;
- aggiungere il caprino ed il parmigiano in parti uguali, mantecare e servire.
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