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Fusilli in salsa di zucchine e funghi

Fusilli in salsa di zucchine e funghi
  • Portata: Primi » Pasta con verdure o legumi
  • Pubblicata il: 16/03/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fusilli (o altra pasta sfiziosa) - spicchio d'aglio - 2 cipolle medie - 2 piccoli gambi di sedano -2 carote medie - 2 zucchine medie - 1 pezzetto di patata - 1 decina di funghi champignons - 15 gr di funghi porcini secchi - 100 ml di vino bianco - ciuffo di prezzemolo - 2 chiodi di garofano - 5 o 6 pomodorini pachino - 30 gr di farina - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - parmigiano q.b. - sale

Preparazione

Tritare lo spicchio d'aglio, 1 cipolla medio-piccola, 1 carota media, 1 piccolo gambo di sedano.
Mettere in ammollo i porcini secchi in pochissima ml di acqua calda.
Tagliare a fettine sottili le zucchine.
Affettare gli champignons.
Tritare finissimamente il prezzemolo.
Preparare un brodo con 1/2 lt di acqua, un pezzetto di patata, 1 carota, 1 gambo di sedao, 1 cipolla picchiettata con 2 chiodi di garofano, qualche gambo di prezzemolo e 5 o 6 pachino bucherellati.
Preparare un roux (crema per addensare) facendo scaldare 2 o 3 cucchiai d'olio extra, versandoci poi 30 gr di farina e continuando a mescolare a fiamma bassa per 1 o 2 minuti; freddare e tenere da parte.
In una padella fare un soffritto con il trito di aglio, sedano, cipolla e carota.
Aggiungere gli champignons, i porcini strizzati e tritati e farli saltare per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere del prezzemolo tritato.
Intanto, appena il brodo è pronto, filtrarlo e tenere da parte le verdure del brodo, aggiungere al brodo l'acqua dei funghi porcini filtrata e mescolare al roux (la salsa per addensare) con una frusta.
Rimettere il brodo sulla fiamma e continuando a mescolare farlo addensare.
Frullare le verdure, mescolarle al brodo addensato.
Aggiungere il soffritto di funghi della padella al brodo addensato, aggiungere 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato, mescolare bene, regolare sale e pepe bianco e, se è il caso, far addensare ancora sulla fiamma bassa.
Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata e bollente, scolarla e condirla con la salsa di zucchine e funghi, aggiungendo altro parmigiano grattugiato.

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