Pulite e lavate i totani.
Mettete il pane a bagno nel latte, ponete sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta e regolate di sale.
Prendete i ciuffi dei totani, la mortadella, il filetto di acciuga e riducete il tutto a pezzi piccolissimi, con il trito ottenuto fate un impasto con il tonno, i pinoli, l'uvetta, l'uovo, il pane strizzato del latte in eccesso, le olive, i capperi, un po' di prezzemolo, poco aglio tritato, il pecorino romano e una spolverata di pepe, regolate di sale ma fate attenzione perché il composto è già saporito.
Una volta fatto l'impasto mettetelo in una sac-a-poche oppure con un cucchiaio, riempite i totani, richiudeteli con uno stuzzicadenti in modo che non esca il ripieno in cottura.
Fate soffriggere appena l'aglio e il prezzemolo tritato, metteteci dentro l'impasto che vi è rimasto e i totani, fate soffriggere e sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e portate a cottura aiutandovi con l'acqua della pasta se serve.
Ultimata la cottura dei totani, alzateli dal sugo e teneteli al caldo.
Buttate la pasta nell'acqua a bollore e scolatela 3 minuti prima della sua cottura, lasciandovi da parte un po' d'acqua, versate la pasta nella padella e continuate la cottura a fuoco vivo allungando il sugo con un po' d'acqua della pasta.
Appena comincia a ritirare il sugo spadellate la pasta, spolverizzate di prezzemolo e servite i fusilli ponendo su ogni piatto un totano e altro prezzemolo tritato.

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