Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fusilli - 24 mandorle - 4 pugni di foglie di sedano - 4 pugni di foglie di prezzemolo - 25 gr di provolone - 25 gr di pecorino - 25 gr di parmigiano - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva q.b.
Sgusciare le mandorle, scottarle in acqua bollente per un minuto e pelarle;
- nel pestello o nel mortaio ridurre in poltiglia mandorle ed aglio;
- con la mezzaluna tritare finissimamente le foglie di sedano ed il prezzemolo, aggiungerle nel mortaio e pestarle con le mandorle per amalgamarle;
- frullare i formaggi e mescolarli alla salsa di mandorle;
- diluire la salsa con olio quanto basta per ottenere una crema molto densa;
- lessare al dente i fusilli in abbondante acqua salata;
- poco prima del termine della cottura, mettere un po' di salsa nei piatti e diluirla con un goccio d'acqua di cottura della pasta;
- scolare la pasta e metterla nei piatti mescolando con cura: i formaggi contenuti nella salsa inizieranno a filare leggermente.
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