Questo è un piatto dal sapore fresco e leggermente piccante.

Fiammeggiate, lavate ed asciugate i fusi di pollo.
Scaldate una padella e scottate i fusi a fiamma vivace prima dalla parte della pelle, quindi rigirateli e aggiungete gli scalogni tagliati a metà, l'alloro, il limone e sfumate con il vino bianco.
Lasciate leggermente evaporare, quindi aggiungete il succo di mezzo pompelmo.
All'altra metà del pompelmo, togliete gli spicchi e pelateli "a vivo", togliendo cioè la pellicina esterna, quindi aggiungeteli nella padella, insieme allo zenzero, sale e un pizzico di pepe.
Abbassate la fiamma e cuocete per 25-30 minuti coperti, assaggiando di sale quasi a fine cottura.
Servite irrorando i fusi con il fondo di cottura e lo scalogno a parte (se vi piace) e accompagnando con insalatine e fagioli all'uccelletto.

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