Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farina bianca '00' - 2 uova intere - 3 mele renette - succo di limone - cannella - 2 cucchiai di grappa - 2 cucchiai d'olio d'oliva - olio per friggere - zucchero a velo - sale q.b.
Versate la farina in una ciotola bella capiente e stemperatela con i tuorli d'uovo (gli albumi teneteli da parte), 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 di grappa e una presa di sale.
Lavorare il tutto, allungate il composto con un bicchiere di acqua o latte, se si formano dei grumi lavorate la pastella con un frullatore: deve risultare omogenea velluta e non troppo liquida.
Mettete la pastella in frigorifero, coperta con la carta trasparente, e lasciatela riposare per un'oretta.
Pelate le mele, levate il torsolo, tagliatele a fette o a rondelle, bagnatele con il succo di limone e cospargete un po' di cannella.
Montate a neve ben ferma con un pizzico gli albumi.
Riprendete la pastella, e molto delicatamente, dall'alto verso il basso, incorporatevi gli albumi, senza smontarli.
In una padella per friggere dai bordi belli alti, scaldate l'olio.
Tuffate le mele nella pastella e friggetele 4 o 5 per volta nell'olio bello bollente, girandole un paio di volte, finché non saranno belle dorate e croccanti.
Scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Traferitele in un piatto capiente foderato con la carta assorbente, spolverizzate con zucchero a velo e servitele belle calde.
Assaporatele con una bella tazza di vin brulé caldo... una vera delizia.
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