Ingredienti: 4 uova - 2 cucchiai di latte - 30 gr di parmigiano grattugiato - 1 pizzico di maggiorana - 800 gr di bietola surgelata - 8 cucchiai di olio - 30 gr di burro - 80 gr di pancetta affumicata tagliata a piccoli dadini - sale - pepe nero (meglio se macinato al momento).
Fate lessare le bietole ancora surgelate per pochi minuti in una casseruola contenente poca acqua salata in ebollizione.
Scolatele, fatele raffreddare alcuni minuti, poi strizzare tra le mani, quindi tritatele piuttosto grossolanamente.
Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli soffriggere.
Quindi unite le bietole, mescolate, condite con pizzico di sale e pepe e lasciate insaporire la verdura per qualche minuto.
Sbattete in una terrina le uova con il latte, un pizzico di sale, il pepe e incorporatevi le bietole con la pancetta.
Aggiungete il parmigiano, aromatizzate con la maggiorana e rimescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una piccola padella, versate un po' del composto preparato.
Fate rapprendere da un lato la frittata, poi con l'aiuto di un coperchio rivoltare e lasciarla cuocere anche dall'altra parte.
Continuate cosi in questo modo fino a esaurimento del composto.
N.B.: se volete potete presentare le frittatine in tavola disposte su un piatto rotondo da portata e guarnire con foglie di lattuga fresca...
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