Freschezza di surimi

Lavate bene il limone e separate la parte gialla della buccia tagliandola a spirale e formando delle sottili striscioline.
Strofinate il piatto con il limone.
Lavate anche la rucola, asciugatela bene, tagliatela finemente e posatela, condita con sale e olio, al centro del piatto.
Tritate poco il surimi nel robot da cucina quando è ancora semicongelato.
Questo accorgimento evita che si formi una poltiglia.
Spolverizzate il composto di rucola con il surimi e sistemate il mais intorno, intorno alla rucola.
Irrorate il tutto con altro succo di limone e cospargete con la buccia del limone.
Ancora qualche goccia d'olio e servite freddo.
Variante: provate a sostituire il surimi con la polpa di granchio.