Frascarelli

La pasta: setacciate 2/3 della farina e contestualmente spargetela sulla spianatoia per uno spessore di 2 cm circa.
Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e l'acqua.
Aiutandovi con una forchetta distribuite uniformemente tutto l'uovo sbattuto sulla superficie della farina.
Al termine setacciate il resto della farina a copertura dell'uovo.
Cominciate a lavorare il preparato prendendone un po' per volta tra le mani tese e strofinandole con un moto circolare.
Si formeranno tanti pezzettini oblunghi e un po' "aggrovigliati" di pasta.
Quando l'uovo sarà completamente assorbito, setacciate di nuovo, ottenendo cos? i FRASCARELLI.
Setacciando, poi, la farina rimasta con un setaccio piu' fine, si otterra' un ottimo SEMOLINO all'uovo! Il resto della farina è riutilizzabile per altre situazioni.
Far bollire 3/4 di litro d'acqua e salatela; toglietene meta' e tenetela da parte a fuoco basso.
Versate gradualmente i "frascarelli" nella pentola con l'acqua bollente, sbattendo con una forchetta man mano che entrano nell'acqua per evitare che si formino malloppi.
Cuoceranno in meno di un minuto. Se serve aggiungete un po' d'acqua messa da parte per ottenere la stessa consistenza della polenta.
A questo punto, disporli con un mestolo in un piatto di legno come si fa con la polenta e ricoprite con il vostro sugo preferito!
Sono ottimi con quasi tutti i condimenti tranne quelli con la panna.
Io di solito faccio rosolare delle spuntature (o costole) di maiale con olio e un pezzetto di cipolla.
Quando hanno preso un bel colore dorato aggiungo del vino bianco.
Regolo il sale e verso del pomodoro fresco a pezzi. Faccio cuocere per altri 10 minuti e spengo.
Condisco i frascarelli che intanto ho versato bollenti nei piatti e termino con abbondate pecorino grattato (parmigiano per i palati piu' discreti).
Servite immediatamente.