Mettere il sale nel vasetto di yogurt e mescolare bene il tutto muovendo il cucchiaio dal basso verso l'altro con un movimento circolare, in modo che il sale si diffonda uniformemente per tutto lo yogurt.
Mescolare per quasi un minuto.
Aggiungere allo yogurt ciò che si vuole per aromatizzarlo: dal semplice timo a un insieme di aromi seccati e tritati (alloro, salvia, maggiorana, rosmarino) oppure semi oleosi (dal sesamo al girasole) o meglio ancora se si intende usare il formaggio che si ricaverà per delle tartine, aggiungete olive verdi o nere tritate oppure salmone tritato; insomma fate sfoggio della fantasia.
Una volta aggiunto ciò che preferite, mescolate bene come avete fatto con il sale.
Prendere un canovaccio a trama molto fitta (il tessuto al tatto deve essere spesso e non sottile) versare all'interno il composto di yogurt e appendere il tutto per far scolare il siero durante la notte; ciò che troverete al mattino è un gradevole formaggio spalmabile che si presta all'uso sia su tartine che pane tostato, sia come ingrediente da aggiungere a impasti per torte salate come valido sostituto della ricotta o per ripeni.
Il tutto va conservato in frigo e per esperienza dico che si conserva anche a lungo pur essendo formnaggio fresco.
Buon appetito!

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