Ingredienti: 1 patata di circa 100 gr - 500 gr di farina - 1 cubetto di lievito di birra - sale - 7 o 8 pomodorini ciliegini - olive baresane snocciolate - una spolverata d'origano.
Lessare la patata, sbucciarla e passarla allo schiacciapatate senza farla freddare, al centro di una fontana di farina.
Aggiungere il lievito sciolto in una tazza d'acqua tiepida, ed un pizico di sale.
Impastare il tutto per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore (io uso una pentola sulla quale metto il coperchio coprendola con un plaid).
Dopo la lievitazione (l'impasto deve aver raddoppiato il suo volume) oliare una teglia di circa 30 cm. e stendere l'impasto dopo averlo lavorato per breve tempo.
Sulla focaccia affondare i pomodorini ben lavati ed asciugati, le olive e spolverare con origano.
Salare ed oliare la superficie.
Far lievitare ancora per breve tempo con la teglia poggiata accanto o sopra il forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 230-250 gradi per circa 25-30 minuti.
Togliere dal forno quando la superficie sarà di un bel colore ambrato.
Far freddare su una gratella.
Questa focaccia, quando avevo ancora mia madre in vita, era per noi figli un modo per stare tutti insieme intorno ad un tavolo e godere della sua presenza. Ora, mi manca mia madre, anche se ho sessant'anni, ma continuo a fare la sua focaccia pugliese.
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