Mistercarota.com
Ricette di cucina per chi ama cucinare

Focaccia genovese .1

Focaccia genovese .1
  • Portata: Antipasti » Focacce
  • Preparazione e cottura: 1 ora
  • Pubblicata il: 14/11/2010
  • Regione: Liguria
  • Click: 4625

Ingredienti

Ingredienti per una teglia di cm. 30 x 30: 220 gr di acqua - 25 gr di olio extravergine d'oliva - 4 gr di malto - 200 gr di farina '00' - 150 gr di farina manitoba (proteine minime 13) - 20 gr di lievito di birra - 10 gr di sale.
Ingredienti per condire: cipolle - 60 gr di olio extravergine d'oliva - 80 gr di acqua - sale.

Preparazione

Mettete l'acqua nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete l'olio, il malto, il lievito e metà della farina, iniziate ad impastare e quando comincia a diventare una pastella aggiungete il resto della farina poco per volta e il sale, dovete ottenere un impasto morbido e liscio, circa 13 minuti di lavorazione.
Rovesciate l'impasto su di un ripiano infarinato e lasciatelo riposare per 15-20 minuti ricoperto con un telo umido.
Questa fase si chiama puntatura dell'impasto.
Oliare la teglia con 3 cucchiai d'olio, staccate l'impasto dal ripiano, avvolgetelo su se stesso tipo pagnotta, e mettetelo al centro della teglia cospargendo la superficie dello stesso olio che avete messo nella teglia.
Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido (ad es. in forno con la sola luce accesa) per 1 ora e comunque fino a che l'impasto non sia raddoppiato di volume.
Una volta lievitato, stendete l'impasto con i palmi delle mani delicatamente avendo cura di stenderlo ad un'altezza uguale per tutta la teglia, rimettetela nel forno spento e metteteci pure una ciotola con un poco d'acqua, questa servirà a non far creare la crosta sull'impasto, deve lievitare 30-40 minuti.
Mentre aspettate affettate finemente le cipolle e fate un composto di 60 gr d'olio, 80 gr d'acqua e sale (io ho usato un barattolo di vetro tipo shaker), mi raccomando il composto deve essere salato in modo da penetrare nelle fossette che si andranno a fare con le dita.
Tirate fuori la focaccia, versate sopra il composto di olio, acqua e sale e stendetelo uniformemente.
A questo punto praticate con i polpastrelli delle fossette su tutta la superficie.
Cospargete le cipolle sulla focaccia e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Riscaldate il forno a 220-240°C, infornate la focaccia per 20 minuti circa e comunque fino a che assume un bel colore, sfornatela e con un pennello da cucina cospargetela con olio extra, toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare su una gratella da forno: notate i buchi bianchi nella foto, sono così in quanto dentro si mantiene umido saporito di olio extra acqua e sale.

  • Aggiungi questa ricetta alle tue preferite
  • Download ricetta in formato PDF
  • Stampa questa ricetta
  • Invia questa ricetta ad un amico