Ingredienti per 4 persone: 700 gr circa di filetto di manzo o vitellone in un unico pezzo - 2 cucchiai da minestra di senape media - succo di 1 grosso limone - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe - olio extravergine di oliva.
In un'ampia ciotola mescolare la senape, il succo del limone, 2 cucchiai da minestra di olio extra vergine, sale e pepe q.b.
Porre la carne nella ciotola e lasciarla marinare per un paio d'ore, rivoltandola spesso.
Spalmare bene la carne con la marinata e metterla a cuocere in un tegame con olio già ben caldo.
Farla rosolare velocemente a fuoco vivace per "chiuderla", aggiungere il vino, far evaporare e proseguire la cottura per 20/30 minuti, a seconda dei gusti, (a me piace non troppo cotto).
Togliere la carne dal tegame e metterla sotto pressa per circa mezz'ora (una pentola da 5/7 litri riempita d'acqua andrà benissimo).
Affettare e servire con il fondo di cottura caldissimo.
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